Juhu singkah adalah salah satu jenis makanan tradisional khas dari Kalimantan Tengah, Indonesia. Ini merupakan hidangan yang terbuat dari daging ikan atau daging lainnya yang diasap dan kemudian diolah dengan bumbu-bumbu khas untuk menghasilkan rasa yang kaya dan tekstur yang unik. Makanan ini mencerminkan penggunaan bahan-bahan lokal yang melimpah di daerah tersebut dan teknik pengolahan yang telah menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat setempat.

Proses pembuatan juhu singkah dimulai dengan memilih daging ikan atau daging lainnya yang berkualitas baik, kemudian daging tersebut diasap dengan asap dari kayu bakar untuk memberikan aroma yang khas. Setelah diasingkan, daging kemudian diolah dengan bumbu-bumbu seperti kunyit, ketumbar, bawang putih, cabai, dan garam. Proses ini tidak hanya memberikan rasa yang kaya pada daging, tetapi juga membantu dalam proses pengawetan makanan.

Juhu singkah biasanya disajikan dalam potongan-potongan kecil dan sering dimakan sebagai lauk atau hidangan pendamping dalam makanan sehari-hari atau dalam acara-acara istimewa seperti perayaan adat atau festival budaya. Rasanya yang kaya akan rempah dan teksturnya yang unik membuat juhu singkah menjadi makanan yang disukai oleh masyarakat Kalimantan Tengah dan penggemar kuliner Indonesia.

Secara budaya, juhu singkah juga memiliki nilai simbolis dalam masyarakat Kalimantan Tengah, sering kali dihadirkan sebagai bagian dari pemberian dalam upacara adat atau sebagai tanda kehormatan kepada tamu penting. Hidangan ini juga mencerminkan kekayaan kuliner daerah Kalimantan Tengah yang dikenal dengan keahlian mereka dalam memadukan bahan-bahan alami dan rempah-rempah untuk menciptakan hidangan yang lezat dan bermakna secara budaya.