Sotong Pangkong adalah hidangan khas dari Pontianak, Kalimantan Barat, Indonesia. Hidangan ini terbuat dari cumi-cumi yang diolah dengan cara dipanggang atau dibakar dengan bumbu khas. Sejarah pasti dari sotong pangkong tidak terdokumentasi secara rinci dalam catatan sejarah tertulis, namun hidangan ini telah lama menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat Pontianak.

Proses pembuatan sotong pangkong dimulai dengan membersihkan dan mempersiapkan cumi-cumi, kemudian dibumbui dengan campuran rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit, dan bumbu-bumbu lain yang memberikan cita rasa khas. Setelah itu, cumi-cumi ini dipanggang atau dibakar hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Sotong pangkong biasanya disajikan sebagai hidangan utama dalam makanan sehari-hari atau dalam acara-acara khusus seperti perayaan, pesta, atau sebagai lauk saat makan bersama keluarga. Rasanya yang kaya rempah dan aroma harum dari proses pemanggangan membuat sotong pangkong menjadi hidangan yang disukai oleh penduduk setempat dan pengunjung.

Secara budaya, sotong pangkong juga memiliki nilai simbolis dalam masyarakat Pontianak, sering kali dihadirkan dalam acara-acara kebersamaan atau sebagai bagian dari pemberian dalam upacara adat. Penggunaan bahan utama yang mudah ditemukan di daerah sekitar, seperti cumi-cumi dan rempah-rempah lokal, mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam untuk menciptakan hidangan yang istimewa.