Batas Konsumsi MSG yang Aman untuk Kesehatan

MSG sering menjadi perdebatan karena dianggap dapat membahayakan kesehatan. Padahal, seperti halnya garam, gula, minyak, dan bumbu masakan lainnya, MSG juga aman digunakan selama sesuai takaran. Penggunaan MSG dalam jumlah yang tepat dapat membuat masakan lebih gurih dan lezat tanpa mengabaikan kesehatan. Kuncinya bukan menghindari MSG, tetapi memahami batas penggunaan dan menerapkan pola makan yang seimbang.

Apa Itu MSG?

Monosodium glutamate (MSG) atau yang dikenal sebagai micin merupakan bahan tambahan pangan yang digunakan untuk meningkatkan rasa gurih atau umami pada makanan.
MSG merupakan garam natrium dari asam glutamat. Asam glutamat adalah salah satu jenis asam amino yang terdapat secara alami dalam tubuh manusia dan berbagai bahan pangan.
Glutamat alami dapat ditemukan pada daging, ikan, tomat, jamur, keju, rumput laut, dan berbagai produk fermentasi. Tubuh juga menghasilkan glutamat sebagai bagian dari proses metabolisme normal.
MSG bekerja dengan merangsang reseptor rasa umami pada lidah. Efeknya membuat makanan terasa lebih gurih dan memiliki cita rasa yang lebih kuat.
Secara kimia, glutamat dari MSG tidak berbeda dengan glutamat alami dalam makanan. Tubuh memproses keduanya melalui mekanisme yang sama. (Food Standards Australia New Zealand)

Apakah MSG Aman Dikonsumsi?

Keamanan MSG telah dikaji oleh berbagai lembaga pangan internasional. Lembaga tersebut meliputi Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), dan European Food Safety Authority (EFSA).
Hasil evaluasi menunjukkan bahwa MSG aman digunakan sebagai bahan tambahan pangan pada tingkat penggunaan yang sesuai. FSANZ menyatakan bahwa MSG termasuk bahan tambahan pangan yang diperbolehkan dengan prinsip Good Manufacturing Practice (GMP). Produsen hanya menggunakan jumlah yang diperlukan untuk menghasilkan fungsi dan cita rasa tertentu pada makanan. (Food Standards Australia New Zealand)
JECFA tidak menetapkan batas konsumsi harian khusus atau Acceptable Daily Intake (ADI) untuk MSG. Keputusan ini didasarkan pada tingkat toksisitas MSG yang rendah serta riwayat penggunaannya dalam pangan.
Artinya, MSG bukan bahan yang harus ditakuti. Penggunaan MSG tetap perlu mengikuti prinsip konsumsi yang wajar.

Berapa Batas Konsumsi MSG yang Aman?

Hingga saat ini belum terdapat angka batas konsumsi harian MSG yang berlaku secara universal. Para ahli lebih menekankan penggunaan MSG sesuai kebutuhan rasa.
Penelitian mengenai ambang rasa MSG menunjukkan bahwa tubuh tidak membutuhkan MSG dalam jumlah besar untuk menghasilkan rasa gurih.
Penelitian yang dilakukan oleh tim peneliti IPB University mengenai ambang rasa umami MSG menunjukkan bahwa konsentrasi MSG yang relatif rendah sudah mampu memberikan sensasi gurih pada makanan.
Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa ambang deteksi rasa umami MSG berada pada kisaran 0,02–0,08 gram MSG per 100 mL larutan. Ambang preferensi konsumen berada pada kisaran 0,06–0,25 gram MSG per 100 mL. Nilai tersebut bergantung pada kadar garam dalam makanan.
Temuan tersebut menunjukkan bahwa penggunaan MSG dalam jumlah sedikit sudah cukup untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penambahan MSG dalam jumlah berlebihan tidak selalu membuat makanan menjadi lebih enak.

Mengapa MSG Tetap Perlu Dikonsumsi dengan Batas Aman?

MSG bukan satu-satunya bahan makanan yang perlu diperhatikan jumlahnya. Semua bahan pangan memiliki batas konsumsi yang ideal.Garam dibutuhkan tubuh untuk membantu keseimbangan cairan. Namun, konsumsi garam berlebihan dapat meningkatkan risiko gangguan kesehatan.
Gula juga dibutuhkan sebagai sumber energi. Namun, konsumsi gula berlebihan dapat meningkatkan risiko masalah metabolik. Minyak membantu proses memasak dan memberikan rasa pada makanan. Namun, penggunaan minyak berlebihan dapat meningkatkan asupan lemak.
Prinsip yang sama berlaku pada MSG. MSG dapat membantu membuat masakan lebih gurih dan lezat. Penggunaannya tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan. Kesehatan tidak ditentukan oleh satu bahan makanan saja. Pola makan secara keseluruhan menjadi faktor utama dalam menjaga kesehatan tubuh.

Tips Menggunakan MSG Secara Bijak

Penggunaan MSG tidak perlu dihindari sepenuhnya. Gunakan dengan cara yang tepat agar makanan tetap lezat dan pola makan tetap sehat.

Gunakan MSG Secukupnya

MSG memiliki kemampuan memperkuat rasa umami. Jumlah kecil sudah cukup untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penggunaan MSG dalam jumlah berlebihan tidak diperlukan karena rasa gurih tidak selalu meningkat sebanding dengan jumlah MSG yang ditambahkan.

Kurangi Penggunaan Garam Bersamaan dengan MSG

MSG dapat memberikan rasa gurih pada makanan. Penggunaan MSG dapat disertai dengan pengurangan garam dapur. Langkah ini dapat membantu mengontrol total asupan natrium harian.

Utamakan Bahan Makanan Segar

MSG berfungsi sebagai penguat rasa. MSG bukan pengganti kualitas bahan makanan. Gunakan bahan makanan segar seperti sayuran, ikan, daging, telur, dan sumber protein lainnya agar makanan tetap memiliki nilai gizi yang baik.

Batasi Konsumsi Makanan Ultra-Proses

Sebagian makanan kemasan dan makanan cepat saji mengandung MSG bersama dengan kadar garam, lemak, dan kalori yang tinggi. Perhatikan pola makan secara keseluruhan. Kesehatan tidak ditentukan oleh satu komponen makanan saja.

Sesuaikan dengan Kondisi Kesehatan

Setiap orang memiliki kebutuhan nutrisi yang berbeda. Orang dengan hipertensi atau kondisi kesehatan tertentu perlu memperhatikan total asupan natrium dari seluruh makanan yang dikonsumsi.

Kesimpulan

MSG bukan bahan makanan yang harus ditakuti. Berdasarkan berbagai kajian ilmiah, MSG aman digunakan selama dikonsumsi dalam jumlah yang sesuai. MSG dapat membuat masakan lebih gurih dan meningkatkan kenikmatan makan. Penggunaan MSG yang berlebihan tetap perlu dihindari, sama seperti konsumsi garam, gula, minyak, dan bahan makanan lainnya.
Kunci utama menjaga kesehatan bukan dengan menghilangkan satu bahan makanan tertentu. Kunci utamanya adalah menerapkan pola makan seimbang, memilih bahan makanan berkualitas, dan menggunakan setiap bahan sesuai kebutuhan. MSG bukan musuh. Gunakan secukupnya, nikmati rasanya, dan tetap jaga keseimbangan makanan sehari-hari.

Daftar Pustaka

Food Standards Australia New Zealand. (2025). MSG in food. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). https://www.foodstandards.gov.au/consumer/additives/msg
Food Standards Australia New Zealand. (2018). Glutamates and food. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). https://www.foodstandards.gov.au/consumer/additives/msg/Glutamates-and-food
Adawiyah, D. R., Nurtama, B., Meuti, & Setiawan, F. (2017). The threshold detection and preference of umami flavor from monosodium glutamate (MSG) in food system. IPB University. https://www.ipb.ac.id/news/index/2017/08/the-threshold-for-msg-is-low-enough-to-be-used-as-a-seasoning-687a9a89ee6dbc36dff8418ce6396bd1/
Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, A. M., Nițulescu, G. M., Kouretas, D., Veskoukis, A., Tsoukalas, D., Engin, A. B., Aschner, M., & Margină, D. (2019). A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1111–1134. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6952072/
Thongsepee, N., Martviset, P., Chantree, P., Sornchuer, P., Sangpairoj, K., Prathaphan, P., Ruangtong, J., & Hiranyachattada, S. (2022). Daily consumption of monosodium glutamate pronounced hypertension and altered renal excretory function in normotensive and hypertensive rats. Heliyon, 8(10), e10972. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e10972
Food and Drug Administration. (2012). Questions and answers on monosodium glutamate (MSG). U.S. Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg (fda.gov)