Bika Ambon
Meski namanya “Bika Ambon,” ternyata kue legit bertekstur berserat ini bukan berasal dari Ambon, lho! Bika Ambon justru berasal dari Medan, Sumatera Utara. Nama "Ambon" sendiri konon merujuk pada sebuah jalan di Kota Medan, yaitu Jalan Ambon, tempat pertama kali kue ini dijual dan populer. Kue Bika Ambon terbuat dari campuran santan, telur, gula, dan tepung tapioka, lalu difermentasi menggunakan air nira. Proses fermentasi inilah yang membuat kue ini memiliki tekstur unik dan berserat, yang menjadi ciri khasnya. Kini, Bika Ambon sudah menjadi oleh-oleh khas Medan yang legendaris. Banyak varian rasa juga bermunculan, seperti pandan, durian, keju, hingga cokelat. Tapi yang klasik tetap jadi favorit! Simak resep Bika Ambon yang bisa kamu buat di rumah.
BAHAN-BAHAN:
Bahan A (biang):
- 2 gr ragi instan
- 25 ml air suhu ruang
- 15 gr terigu protein sedang
Bahan B:
- 1 pcs Sasa Santan Cair 200ml
- 100 ml air
- 2 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
Bumbu C:
- 125 gr tepung tapioka
- 125 gr gula pasir
- 4 kuning telur
- 15 gr cake softener
- 1/2 sdt vanilla essence
- Secukupnya pewarna makanan kuning telur
- 5 gr rum butter, dicairkan
CARA MEMBUAT:
- Biang: campur ragi dan air, aduk hingga rata. Kemudian tambahkan terigu, dan aduk rata kembali. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan selama 30 menit.
- Bahan B: masukkan semua bahan ke dalam panci, masak dengan api kecil sedang sambil sesekali diaduk, hingga volumenya menjadi 225 ml.
- Campur kuning telur, gula pasir dan vanilla essence, lalu aduk hingga gula larut. Lalu tambahkan adonan biang, aduk rata.
- Masukkan tepung tapioka sambil diayak, aduk rata. Kemudian tambahkan kuah santan yang sudah dimasak sedikit demi sediki, lalu aduk rata kembali. Terakhir tambahkan cake softener, rum butter, dan pewarna kuning telur.
- Saring adonan dan tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 2 jam. Setelah itu, aduk perlahan untuk menghilangkan buih dan saring kembali.
- Tuang ke dalam cetakan (3/4 loyang, loyang sudah dioles minyak dan dipanaskan terlebih dahulu), lalu diamkan hingga bersarang, setelah itu panggang dengan suhu 200℃ selama 20-30 menit.
TIPS PENYAJIAN:
Agar pengalaman menikmati Bika Ambon makin spesial, coba beberapa tips penyajian berikut:
- Disajikan Hangat atau Suhu Ruang – Bika Ambon paling nikmat disantap saat hangat atau setelah suhu ruangan, karena teksturnya masih lembut dan aromanya keluar sempurna.
- Potong Persegi atau Bentuk Unik – Potong rapi menjadi kotak kecil atau bentuk lain sesuai selera, cocok juga untuk acara resmi atau hantaran.
- Padukan dengan Teh atau Kopi – Rasa manis dan aroma wangi Bika Ambon sangat cocok dipadukan dengan minuman pahit seperti teh tawar atau kopi hitam.
- Taburi Sedikit Kelapa Parut Panggang – Untuk versi kreatif, kamu bisa menaburkan kelapa parut sangrai di atasnya sebelum disajikan.
- Bisa Jadi Oleh-Oleh atau Parcel – Bungkus dalam wadah menarik dan cantik untuk dijadikan oleh-oleh, bingkisan ulang tahun, atau hampers Lebaran.
Lihat resep lainnya seperti Kue Nona Manis yang lembut dan buat kamu ketagihan. Selamat mencoba!
